我們臺灣所生產的黑木耳是毛木耳，是使用太空包來種植的，木耳含豐富營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為「素中之葷」，毛木耳為好氣性真菌，如果通風不良，對菌絲生長及形成子實體有抑制作用，並會導致雜菌感染。黑暗對菌絲生長較照光者有利。光線對子實體之原基體形成有促進作用，木耳生長後期要注意孢子的產生，避免子實體處於半乾不濕的狀態，否則容易彈射出孢子，採收時，手抓住木耳連同基部一起順時針旋轉，輕輕採下。採收之木耳先將基部蒂頭剪去，再以洗木耳機清洗後，進行冷藏或乾燥處理。