晨太陽剛剛升起的時候，田間氣溫尚未昇高，就要採收成熟的水蜜桃，避免日曬造成水蜜的田間熱過高，影響後續的保存時效。成熟期的水蜜桃，果皮極薄，稍微一用力就會留下指痕，讓果肉細胞破裂，酵素釋出，而產生褐變。一顆顆水蜜桃仔細剪下，輕放在簍子中，更要小心不要弄掉水蜜桃表面的絨毛，造成賣相不佳。採收後的桃子需要平放桌面上，進行挑選，再用細緻的手法以海綿包裹水蜜桃再進行裝箱。