大甲芋頭其品質優於所有產區，質地細膩黏滑澱粉質高，肉色白，紫色纖維絲也較細且淡，從定植到採收需8-12個月，此時澱粉質達飽和，口感綿密鬆軟，入口即化，其香氣濃郁，是一種優良食材，更是吃火鍋不可或缺，或是家庭料理四季食材，占台灣產能15%~20%。目前栽種方式僅限於人工操作，希望透過實際作業累積經驗，尋求適合之機械，以解人力之荒，更進一步生產出適合市場不同之需求，包括超商、加工業者…等等。