半日焙茶所 Halfday Tea Institute」的創立，以「 溫故知新 」為概念， 藉由老屋新生與具代表性的台灣茶做融合傳統與創新的最佳利用，希望能為大稻埕新舊交融的特殊氛圍，創造傳統與現代交融的新經典。

半日二字典出唐詩人李涉{ 登山 } 中，對於身在無定的人世光景中多得半日清閒的感悟 。焙茶是指用火烘製茶葉的工序，經過烘焙程序抑制茶葉的苦澀味，提高茶香品質，增加回甘的口感。半日焙茶所Halfday Tea Institute 透過慢慢醞釀以及恰到好處的火候拿捏，傳遞品牌 「 半日慢行 」的生活之道。