水稻為台灣最主要的糧食作物，數十年來針 對品種及栽培技術迭有改進，生產量大幅提高， 民國七十年代以後，由於發生稻米生產過剩問 題，復以國民生活水準提升，稻作品種改良的重 點已由產量的提高轉為以米質為導向，近年來更 為因應環境變遷，強調降低稻米產銷成本，以期 增加國產稻米的市場競爭能力與提高農民收益。
　　國內目前推薦之良質米品種有台中 189 號、 台農 70 號與台南 9 號等，都具有良好的外觀與食 味品質，但仍有株高較高、抗病蟲害能力較差、 米飯食味較硬及米質易受栽培環境影響而呈不穩 定之缺點，換言之，如何培育新的品種，以繼續 提高稻米品質及降低生產成本，仍為稻作工作人員繼續努力的方向。