毛茶（產區初製茶葉）烘焙可以降低含水量,去除其中雜味，有助於長期存放茶葉，而且透過烘焙過程中，讓茶葉中的咖啡因在高溫作用下，昇華揮發至空氣裡，使得焙火後的茶葉湯的滋味，更顯得溫潤甘甜。

鐵觀音是一款重烘焙的茶品，茶湯溫和，刺激性低，對於攝取咖啡因會影響睡眠的人，鐵觀音是選購上可以參考的茶品。