凍頂烏龍製作方式，是在於1937至1939年間，由王泰友和王德兩位福建安溪製茶師來台灣，將安溪鐵觀音布球製茶方法傳授至南投名間鄉等地，茶葉外觀才由條型逐漸演變成球型。

一般凍頂烏龍發酵程度在30%左右，製茶過程獨特之處，在於當茶葉揉捻至條索狀時，再經過初步乾燥之後，需要把茶葉用布包成球狀揉捻，如此重複進行數十回團揉，逐漸將外型變為半球型或球型，此時完成的毛茶成品，即是凍頂烏龍茶。其中在團揉過程中。團揉程度越重，茶葉細胞組織破壞程度越高，有助於沖泡時可溶性物質的釋放，會使得茶湯滋味顯得較濃重。