凍頂烏龍製作方式，是在於1937至1939年間，由王泰友和王德兩位福建安溪製茶師來台灣，將安溪鐵觀音布球製茶方法傳授至南投名間鄉等地，茶葉外觀才由條型逐漸演變成球型。

一般凍頂烏龍發酵程度在30%左右，製茶過程獨特之處，在於當茶葉揉捻至條索狀時，再經過初步乾燥之後，需要把茶葉用布包成球狀揉捻，如此重複進行數十回團揉，逐漸將外型變為半球型或球型，此時完成的毛茶成品，即是凍頂烏龍茶。其中在團揉過程中。團揉程度越重，茶葉細胞組織破壞程度越高，有助於沖泡時可溶性物質的釋放，會使得茶湯滋味顯得較濃重。

青心烏龍茶園位於海拔一千兩百公尺左右，高山地形，氣候涼爽，雨量充足，土壤肥沃，是茶樹良好的生長環境。使用人工採摘茶葉，製造生產的凍頂烏龍，經過烘焙工藝精製後，除了降低茶葉含水量,去除其中雜味，更是有助於長期存放茶葉，而且透過烘焙過程中，讓茶葉中的咖啡因在高溫作用下，昇華揮發至空氣裡，使得焙火後的茶葉湯的滋味，更顯得溫潤甘甜，柔順綿綢，帶有淡淡的米糠香。