茶樹在夏秋兩季氣溫高和日照強烈下，提高了茶葉中苦澀味的多酚類物質，也減少甘甜味的胺基酸和可溶性醣類，這類的茶菁，若是採用重發酵製作方法，便能大為降低苦澀味，甚至形成獨特的蜂蜜香和甘甜滋味，東方美人，即是克服茶樹與氣候環境不利狀況下，產生的茶葉珍品。