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絲瓜
南投縣鹿谷鄉
絲瓜為葫蘆科一年生蔓性草本植物。

營養成分:

絲瓜營養成分,蛋白,脂肪,碳水化合物 ,纖維,維他命A ,維他命B1 ,維他命B2 ,菸鹼酸,維他命B6,維他命C ,鈉微量,鉀,鈣,鎂,磷,鐵,鋅,微量硒,銅,葉酸,,和植物性化合物,皂甙,檞皮素,瓜氨酸,澳化酶,葫蘆巴鹼,丙醇二酸…等。

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胡瓜
南投縣鹿谷鄉
大黃瓜屬:葫蘆科,別名:大黃瓜、刺瓜、刺瓜仔、王瓜。

營養成份:

含有維生素A、維生素B群、維生素C、醣類、膳食纖維、鈣、鉀、磷等營養素...

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蘿蔔
南投縣鹿谷鄉
蘿蔔有兩種

一種傳統白蘿蔔

一種為櫻桃蘿蔔

櫻桃蘿蔔屬十字花科,因其外貌與櫻桃相似,故取名為櫻桃蘿蔔。

蘿蔔含水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、 B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分。

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苦瓜
南投縣鹿谷鄉
苦瓜屬葫蘆科,原產於熱帶亞洲,是一年生或多年生的蔓性草本植物。有 5 ~ 7 裂狀,花黃色,雌雄異花同株,果實是漿果,果皮為突瘤狀,果色由白色至深綠色,因含特殊苦味的醣,苦味甚強,故名苦瓜。

苦瓜的營養成分:

蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素,維他命C類黃酮素、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、果膠、纖維素胺基酸…等。

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茄子
南投縣鹿谷鄉
茄子屬:茄科類‧別名:紅皮菜、長茄、洛蘇、茄仔、矮瓜、紫茄,
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菜豆
南投縣鹿谷鄉
菜豆屬於豆科中的菜豆屬,別名又稱為四季豆、雲豆、白雲豆、花雲豆、隱元豆、敏豆。

含有維生素C和鐵質、鈣、鎂和磷等礦物質,非水溶性的膳食纖維素。

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南投縣鹿谷鄉
蔥 別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、蔥仔、菜伯、水蔥和事草[1],為多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。

蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。

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花椰菜
南投縣鹿谷鄉
花椰菜,又稱花菜、菜花或椰菜花,是一種十字花科的蔬菜,爲甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序,與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。
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番茄
南投縣鹿谷鄉
番茄是茄科番茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬果已被全球性廣泛種植。

番茄含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高,而且一顆番茄只有25卡路里,每天吃兩顆番茄(約300克),就可以滿足體內1天維生素C的需求。

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油菜
南投縣鹿谷鄉
油菜是十字花植物科油菜的嫩莖葉,有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣質的含量為菠菜的三倍。胡蘿蔔素及維生素C的含量在蔬菜中也是頂級。
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甘藍(高麗菜)
南投縣鹿谷鄉
甘藍(高麗菜) 植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。

高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,又以鈣的含量最為豐富,是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。

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葉用甘藷
南投縣鹿谷鄉
番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉,是旋花科番薯屬植物番薯的葉,可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用,割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃,或加入蒜末,再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富,蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高,有助抗氧化,因而也成為現代人心目中的健康蔬菜
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辣椒
南投縣鹿谷鄉
辣椒屬為一年生草本植物。含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,多種的維生素B(尤其是維生素B6),以及鉀,鎂和鐵等人體所必需微量元素。
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小黃瓜(花胡瓜)
南投縣鹿谷鄉
小黃瓜是植物界種子植物門的胡瓜屬,為淡色蔬菜,俗稱瓜仔泥,刺黃瓜、花胡瓜,1-10月均生長,夏季產量較多,屬消暑降溫的涼爽食品。含有豐富的鉀鹽,維他命A,糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。
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南瓜
南投縣鹿谷鄉
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。味甜肉厚,可以代替糧食,而且皮肉都可以食用。南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質,磷、鈣、鎂、鋅等微量元素。
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玉米
南投縣鹿谷鄉
玉米是一年生禾本科草本植物,含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等營養素。在保存的時候需注意玉米不宜久放,若放置太久容易流失營養素與水分,並失去原有的甜味。
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結球萵苣
南投縣鹿谷鄉
結球萵苣
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小白菜
南投縣鹿谷鄉
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不結球萵苣(A菜,大陸妹)
南投縣鹿谷鄉
不結球萵苣(A菜,大陸妹)
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青江菜
南投縣鹿谷鄉
青江菜
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敏豆(粉豆)
南投縣鹿谷鄉
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山茼蒿(昭和菜)
南投縣鹿谷鄉
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萵苣
南投縣鹿谷鄉
萵苣
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草莓
南投縣鹿谷鄉
草莓屬為薔薇目薔薇科之一屬,又可詳細歸類於薔薇亞科委陵菜族草莓亞族。同科者尚有棣棠花屬、懸鉤子屬等等。

人們平常所認為的可食用草莓果實並不是由子房發育而來的真正果實,而是由花萼(萼筒)發育長成的,其真正的果實是草莓表面芝麻大小的瘦果

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夏南瓜
南投縣鹿谷鄉
夏南瓜學名西葫蘆,是美洲南瓜的人工栽培品種,果實供食用。外型特色是頂部原本跟莖相連的切面有星星形狀。台灣稱為櫛瓜
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